Sokmagvas dagasztás nélküli házikenyér (DNK)
Hozzávalók:
2 csésze (2,5 dl) fehér liszt
1 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt (vagy búza)
1,5 csésze víz
1/8 rész élesztő (5 dkg 1/8-ad része)
2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor
kevéske olívaolaj (kb. 1 evőkanál)
lenmag, szezámmag, napraforgó- és tökmag
Egy tálba beleöntjük a liszteket, a vizet, az élesztőt, a sót és a cukrot. Egy teflonban (pl wok kiválóan alkalmas) megpirítom a napraforgó- és tökmagokat. Nem kell a teflonba semmi zsiradék, csak szárazon, barnulási pirítjuk őket. Átöntjük egy tálkába őket, hogy gyorsan kihűljenek. Aztán hozzáadjuk a magokat is a tésztához és egy kevéske olívaolajat. De ez akár el is hagyható.
Fakanállal - legjobb a lyukas fakanál - összekeverjük a kenyértésztát és hagyjuk pihenni 10-12 órán keresztül (megsüthető már 4-5 óra után is, de van idő, akkor pihenjen inkább 10 órát).
Ha letelt az idő, jól kilisztezett deszkára öntjük és ellapítjuk. Összehajtjuk (négybe: két szélét és két tetejét), mint a pogácsatésztát, ha nagyon ragad, lisztezhetjük nyugodtan, de a tésztának lágynak kell maradnia. Hagyjuk még így pihenni egy fél órát, melegítsük elő a sütőt (én légkeverős sütőben sütöm, de nem előírás), de úgy, hogy a lefedett jénai a sütővel együtt melegedjen. Kb. 10 perc után betesszük a lány kenyeret a forró jénaiba és 30 percig lefedve sütjük 250 °-on, aztán 20 percet 220 °-on fedő nélkül.
Ha megsült szép barnára kívül, beecseteljük vízzel és egy konyharuhával letakarjuk, hogy vékony ropogós héja legyen (ha nem ecseteljük, vastagabb lesz a héja).
